RESUMEN EJECUTIVO
El enfoque actual de cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final, resalta los controles necesario que se deben aplicar en todas las etapas de los procesos y especialmente de higiene básicos que se recomiendan adoptar para elevar la inocuidad de los alimentos.
Sin mencionar las razones de salud pública para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos se destaca el papel que en el sector primario, donde se inicia el propósito y las exigencias, tiene el trabajo estacional de los operarios y la alta rotación de empleados dado su nivel mínimo de conocimientos e inadecuada supervisión junto con procedimientos administrativos y técnicos del cultivo o de la cría de animales no documentados o inexistentes que no proporcionan un entorno básico y unas condiciones de operación necesarias para la producción de alimentos seguros.
Este entorno básico es provisto por unos Requisitos Previos o Programas Prequisitos que preparan el proceso para el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) que es el programa efectivo de control de riesgos de tipo físico, químico y microbiológico para todo tipo de alimentos. Los requisitos en predios de producción de animales son conocidos como Buenas Prácticas Ganaderas.
Según lo establecido por las normas sanitarias de alimentos en Colombia, en especial el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pública, se encuentran la leche y sus derivados lácteos y por lo tanto, estos deben cumplir con los requisitos que se establezcan para garantizar la protección de la salud de los consumidores.
De acuerdo al Decreto 616 de 2006 emanado del Ministerio de la Protección Social que describe el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país, las fincas productores de leche de las especies Bovina, Caprina y Bufalina deben adoptar el enfoque de aseguramiento de la inocuidad desde los Hatos Productores de leche y los requisitos para la obtención de leche en la producción primaria, por eso la necesidad de diseñar un sistema de aseguramiento de la inocuidad en la Finca El Caney del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en el departamento del Atlántico y que se ve respaldado por la exigencia de la resolución 3585 de 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario, ente encargado por velar por el cumplimiento).
En ese sentido se realizará en esta Tesina una inspección de la unidad bovina de la Finca El Caney con base a la resolución 3585 de octubre de 2008 por la cual se establece el Sistema de Inspección, Evaluación y Certificación oficial Producción primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en el Capítulo II del título I del decreto 616 de 2006.
Esta resolución de Buenas Prácticas Ganaderas en Predios Lecheros y el resultado de su cumplimiento por parte de la Finca el Caney registran la evidencia de la necesidad de implementar los programas de aseguramiento que se diseñaron en este trabajo.
Estudiante: MARIO DAVID MENDOZA CHARRIS
Descargar Aquí: http://www.uci.ac.cr/Biblioteca/Tesis/PFGMIA60.pdf
